廚房安全運營管理是后廚正常運營的基本保障，需要安全的工作環境和條件，預防生產安全事故的發生，必須使職工懂得安全事故的原因和預防措施，并且加強安全管理。下面是廚具公司整理的廚房設備使用安全說明。
1.廚房設備之冰箱、冰柜、冷柜安全操作；
①使用冰箱前應祥細閱讀使用說明書，檢查電源是否符合，插頭、插座、地線、電纜是否完好。
②冰箱、冰柜、冷柜應放置在平整、牢固的平面上。保持通風良好，遠離熱源、濕氣、油煙。兩側以及背面或墻壁距離不得少于10cm，頂部不得放置其他發熱物品和雜物。
③對生熟區進行標識，生熟分檔，類別分檔，防止交叉污染。存入區必須專用，如需改用，須要換標識。清潔衛生并消毒才可以使用。任何人員不得私自將物品存放其中。
④存放食品要按注明標志存放。不重疊、不積水，要定期清理除霜、除雜質。當蒸發器表面結霜達5mm以上，需要進行除霜。箱內必須無殘渣、無油污、無異味。
⑤遇停電時，必須等5分鐘以上再通電啟動，以免損壞壓縮機。
⑥嚴禁將熱的食物放入箱內；不得一次將過多的食物放入箱內，擺放物品時應留有一定的間距或空隙，以利箱內空氣流通，達到快速降溫。
⑦指定專人負責保管、清潔。經常檢查機器功能、箱內溫度、食品，發現問題要及時報告處理，如發現冷凍機有故障，必須由專人維修，不準擅自拆卸。
2.廚房設備之電烤箱安全操作規程
①烤箱通電前必須檢查漏電保護器、底線、電纜、開關是否關好，檢查箱門是否合上，合上開關通電，調節適當溫度，進行預加熱。
②烤箱的使用應經常保持內、外烤盤的整潔，在烘烤食品結束后，應及時清掃烤盤內殘留物，擺放整齊，待下次備用。使用烤箱在開關門時或放進、拿出烤盤時，要做到輕、緩。
③當烤箱烘烤結束后，應立即斷掉空氣開關電源，不允許出現人下班烘箱仍處于通電工作狀態。烘箱周圍應避免和隨時清除易燃物品，杜絕火災。烤箱的使用本著安全、節約用電、保證質量、降低成本原則，合理使用。
④烤箱的烘烤過程：首先檢查電源開關，烤盤整理完好；然后調到適當預熱溫度進行預加熱；其次調到烤箱溫度進行食品烘烤，最后切斷電源，取出食品，打掃烤箱、烤盤。當采用手動加熱時，加熱中人員不得離開 。加熱至適合溫度時，根據烘烤需要，斷開電源。
⑤烤箱在工作時，嚴禁將無關的東西放入烤箱，嚴禁直接用手接觸烤箱內部、加熱管、烤盤。食品出烤箱后不得直接用手接觸食品，防止燙傷。
⑥烤箱在工作時，開戶烤箱，應將臉部遠離箱口，避免熱氣灼傷臉部。
⑦烤箱停用時，不得將除烤盤外的其他雜物放入箱內。
⑧烤箱應有專人使用管理，定期清潔、維護、管理、確保正常使用
3.廚房設備之電炸爐使用規范
①確認電炸爐灶溫度控制器關閉。
②使用前要點檢檢設備及電源線有無異常，電源引線不得有外絕緣保護破損、導線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；
③嚴禁用濕手開啟電源開關，防止發生觸電事故；
④使用時，應先將鍋擦干凈，然后再往鍋內注入適量的油，最后再接通電源，以免發生燒毀電熱管等事故；
⑤往鍋內注入的油不可過多，以鍋的2/3處以下為宜，以防止油溢出、飛濺等；
⑥作業時要根據所炸食品不同，按規定適當調節油溫，嚴禁超溫；
⑦操作時，操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧，說笑或做與操作無關的事；
⑧作結束后，要先關閉電源，待鍋內油溫冷卻后，再將鍋內油清理干凈，在清理電炸鍋時嚴禁用水沖涮；
4.廚房設備之商用電磁爐安全操作規程
①商用電磁爐必須專人負責，專人維修及保養；
②操作人員需進行學習電磁爐《使用說明書》，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作；
③應使用質量好的插座，插座接觸不良會導致燒機或電磁爐無法正常工作；
④在插座電線損壞，電線或電源插頭未牢固地插入插座時，切勿使用電磁爐；
⑤不得在無加工食品時讓電磁爐空燒，以至將電機燒壞。
⑥電磁爐使用過程中，不得用手直接接觸電磁爐表面。
⑦注意電磁爐表面的清潔，不得積水或有油漬附著表面，在使用時鍋，桶要輕拿輕放避免電磁爐表面的損傷。
5.廚房設備之蒸柜的使用規范；
①點火前認真檢查各部件是否安全，檢查所有閥門和附件是否正常，檢查各界面是否嚴密，有無漏水，漏氣現象，檢查車體是否平穩，發現異常應及時報修；
②打開蒸飯柜柜門，檢查蒸箱水量是否達到離蒸柜連接面10公分處禁止加水超過連接面，蒸米飯時蒸柜最底下一層最好不要放米飯。
③操作過程中應隨時檢測蒸飯柜各部件連接處有無漏水，漏氣現象，燃燒室內應保持通風良好，嚴禁干燒！
④蒸飯柜使用完畢后，應及時關閉蒸柜供氣閥及支氣管閥門，并關閉總閥門，關閉電源，停火待燜15分鐘左右便可打開蒸飯柜取出蒸好的米飯或面食；
⑤非正常停火，發現漏水，漏氣，燃燒異常等情況必須將蒸發器內的水及污物排除干凈，每周定期清洗水垢，隨時保證設備干凈，蒸柜區域應保持清潔，通暢；
⑥在使用蒸柜時注意蒸箱補水是否正常，定期更換蒸箱密封墊，查看止回閥是否能正常使用。
⑦.操作人員在打開蒸箱柜門時，應站在蒸柜柜門的側面，以防止蒸柜內的蒸氣燙傷皮膚！
6.廚房設備之燃氣爐具使用規程
①開啟排煙機,使排煙機處于正常工作狀態。
②點火前先確保所有燃氣閥處于安全關閉狀態。
③打開排風機和爐風機,先將爐灶風閥開到最大,把爐膛內廢氣及雜物吹去,再關閉爐灶風閥。
④開總氣閥及點火棒氣閥點燃點火棒,把點火棒放到爐頭位置, 開長明火氣閥,點著長明。
⑤將長明火種調校至任何風量不會熄滅為準。
⑥打開該爐灶燃氣閥即可使用(必要時可調節風門調節閥以調正量)。
⑦停止使用燃氣時,依次關閉燃氣灶閥門,火種閥門,燃氣管道閥門,風機閥門及進水閥門;關閉燃氣總閥門;依次關掉抽排煙系統開關,風機開關及照明開關,最后關掉電源總閘。
⑧每次點火操作前必須檢查所有閥門及管道接口處有否漏氣（嚴禁用明火檢查是否漏氣）。
⑨保證所有燃氣閥門處于安全關閉狀態,廚房區域無漏氣異味。點火種未點著時,切勿打開該爐燃氣閥
⑩如發現燃氣大量外漏時,應先關閉燃氣總閥,迅速開窗通風擴散,切不可開閉任何電器設備或再點火種
7.廚房設備之電煮面爐使用規范
①發熱管嚴禁干燒，清潔時不得噴水管直接清洗表面。
②清潔及保養煮面爐時應切斷電源避免意外事故發生。
③煮面爐內的水位應保持在安全區域即水位不得超過爐壁內側的三分之二處。
④如在使用過程中，出現異常現象，必須立即停止使用，經檢查排除故障，方可繼續使用。
⑤使用完畢后應將溫控開關旋至0℃或零檔，再關閉電源總開關。
后廚安全管理有效，廚師工作熱情高漲，事故發生率極低，不僅可以有效節省經營費用，也可以提高工作效率，提高出品質量創造良好的條件。